October 31 2011

Zabajone

U prethodnom postu tema je bio tiramisu. Kada sam pisala o tome kako je ovaj divni kolač nastao spomenula sam krem “Zuppa del duca”. Po drugoj priči nastao je od krema zabajone. U suštini, ne pstoji neka bitna razlika u receptima za ove kremove.

Zabajone je jednostavan krem od jaja i šećera,  začinjem vinom. Može de sa jede topao ili hladan, uz dodatak nekog biskvita, voća ili sirupa. Drugi način je da dodate mascarpone sir i dobijete fenomenalan krem za tiramisu.

ZABAJONE

Photobucket(za dve osobe)

Potrebno je:

2 žumanca

2 kašike šećera

2 kašike nekog slatkog vina (vermuth, marsala, moscato)

Priprema:

Sipajte vodu u šerpu i zagrevajte dok ne provri.

U činiji penasto umutite žumanca i šećer. Dodajte vino. Ja sam koristila vermuth.

Kada voda u šerpi provri isključite šporet. Spustite činiju u šerpu. Činija ne treba da dodiruje vodu. Nastavite da mutite jaja na pari još desetak minuta.

Izvadite činiju iz šerpe i stavite je u posudu sa hladnom vodom da se krem ohladi.

U čašu sipajte neki voćni sirup (sipajte samo sa strane da se sirup slije niz staklo), a onda sipajte zabajone. Možete da ukrasite sitno seckanim bademima ili rendanom limunovom korom. 

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest
October 23 2011

Tiramisu

Tiramisu je kolač koji se pravi od mascarpone sira (italijanski kremasti sir blagog ukusa, uglavnom se koristi za pripremu kolača i raznih kremova), jaja, piškota i kafe.

 Photobucket

 

Kada sam pre nekoliko meseci bila na ekskurziji u Italiji vodič nam je ispričao zanimljivu priču o poreklu tiramisua.

Reč tiramisu prevedena sa venecijanskog dijalekta znači “digni me” (u smislu razbudi me, osveži me). Ovaj naziv potpuno odgovara kada uzmemo u obzir sastojke od kojih se ova poslastica pravi. Preteča ovog kolača je krem  “Zuppa del duca”  koji su osmislili poslastičari iz Siene. To je krem od jaja koji je postao jako popularan.

Kasnije su taj krem upotrebile venecijanske kurtizane, mešale su ga sa mascarpne sirom, dodavale kakao i jake likere, bisvit potopljen u kafu i tako dobile poslasticu koju su služile svojim klijentima, a često su ga i same jele kako bi imale više energije.

Tek kasnije su poslastičari počeli da pripremaju ovaj desert sa piškota keksom i dobili ono što je nama poznato kao tiramisu.

Postoje razne verzije ovog recepta, sa celim jajima, samo sa žumancima, čak postoji i verzija bez jaja (jer neki ljudi ne vole “živa” jaja). Probala sam više recepata, taj bez jaja, odnosno sa umućenom slatkom pavlakom nisam pravila ali sam imala prilike da probam i iskreno, jeste ukusno ali baš i nije tiramisu.

Ovo je recept koji se meni najviše dopao.

TIRAMISU

Potrebno je:

500 gr mascarpone sira

5 jaja

200 gr šećera u prahu

3 dcl espresso kafe

3 kašike konjaka

1 veliko (duplo) pakovanje piškota

kakao prah

Priprema:

Pripremite espresso, dodajte konjak i ostavite da se ohladi.

Odvojite žumanca od belanaca. Umutite žumanca sa polovinom šećera u prahu. Dodajte sir i mutite dok se masa ne izjednači i postane glatka. Posebno umutite belanca sa ostatkom šećera. Dodajte krem od žumanaca i sira u belanca i lagano izmešajte varjačom.

Potopite piškote u espresso. Nemojte da ih natapate previše, samo ih lagano provucite kroz kafu. Poredjajte polovinu piškota, premažite polovinom fila i pospite kakaom. Poredjajte ostatak piškota, namažite preostalim filom i sve pospite kakaom. Ostavite nekoliko sati u frižideru da se ohladi.

Mascarpone sir možete kupiti u većim marketima ali je prilično skup. U slučaju da ne možete da ga nadjete ili da vam ne odgovara cena možete da ga zamenite nekim mladim, neslanim sirom. Ipak, zbog specifičng mirisa koji naši sirevi mogu da imaju ja preporučujem mascarpone.

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest