August 24 2017

Šta je potrebno za otvaranje radionice?

Imala sam potpuno drugačiju ideju za ovaj post ali sam toliko puta u poslednjih nedelju dana dobila isto pitanje da se ova tema sama nametnula. Restorani traže deklaracije za torte i sve je više onih koji iz tog razloga žele da pravljenje torti pretvore iz hobija u svoju profesiju, a svi imaju isti problem – ne znaju gde da se informišu o tome šta je sve potrebno i koje uslove treba da ispunjava radionica za izradu torti i kolača. Iz tog razloga sam rešila da podelim svoje iskustvo sa vama ali vas moloim da ovaj tekst ne shvatite kao nešto što je 100% tačno već samo kao neke smernice, a da se za sve ostale detalje raspitate kod inspektora koji su zaduženi za vašu opštinu.

Savet je da, pre nego što se uopšte upustite u ovu pustolovinu, dobro razmislite, preračunate se i nadjete dobrog knjigovodju i odredite šifru delatnosti. Uglavnom se svi odlučuju za šifru 1071 – proizvodnja hleba, svežeg peciva i kolača jer je ona najpribližnija prizvodnji torti. Ranije se ova delatnost oporezivala paušalno i knjigovodja vam nije bio neophodan ali od prošle godine više ne može tako i sada morate da imate knjigovodju. On će vas uputiti u sve detalje oko registrovanja firme ali ukratko – pre svega podnesete zahtev APR-u (detaljnije o tome OVDE), kada vam stigne rešenje napravite pečat, otvorite račun u banci i čestitamo – imate firmu. 😀

E sad malo o onom kompikovanijem delu koji vas, verujem, i više zanima.

Prostor treba da bude takav da se u neposrednoj blizini ne nalaze otpadne vode i da ima uređen prilaz. Kvadratura samog objetka nije propisana ali je bitno da ima dva ulaza i da zidovi budu 3 m visine (toleriše se i visina d 2,7 m) i da prostorije budu raspoređene tako da se putevi ne ukrštaju (na jednu stranu ulaze namirnice, na drugu izlazi gotov proizvod).

Prostorije koje morate da imate su:

PROSTOR ZA PRESVLAČENJE – nije bitna kvadratura ali je bitno da se nalazi pre ulaza u prostortije gde se vrši proizvodnja. U ovoj prostoriji treba da se nalaze metalni ormarići, za svakog zaposlenog po jedan.

TOALET – u kome imate pločice na podu i zidovima, wc šolju, lavabo, toplu i hladnu vodu, sredstvo za pranje ruku, papirne ubruse i na zidu uputstvo za pranje ruku. Za tuš kabinu kažu da mora da je ima pogon sa više od 10 zaposlenih

MAGACIN – odnosno prostor za skladištenje suvih namirnica. To ne mora da bude posebna prostorija, može i vizuelno pregrađeni prostor

PROSTOR ZA PROIZVODNJU – ovde morate na podu da imate pločice, na zidovima pločice ili vodoperivi materijal (npr. masna farba) minimum do 2 m visine, ivice između zidova i poda i zidova ne smeju da budu oštre već zabljene radi lakšeg čišćenja, industrijsku rasvetu, komarnike na prozorima, duplu sudoperu (veličina sudopere nije propisana) sa toplom i hladnom vodom, umivaonik sa sredstvima za pranje i dezinfekciju ruku, papirnim ubrusima i postavljenim uputstvom za pranje ruku, radne površine treba da budu takve da se lako održavaju i teško oštećuju (npr. inox). Morate da imate poseban frižider za namirnice, a poseban za gotov proizvod. Veličina radnih površina i njihov broj nisu određeni.

PROSTOR ZA HIGIJENU – to može da bude i vizuelno pregrađen prostor u toaletu koji će služiti za odlaganje sredstava za održavanje higijene.

KANCELARIJA – tj. prostor u kome će vam se nalaziti kasa, papiri i gde ćete primati mušterije prilikom ugovaranja posla.

Mnogo njih me je pitalo o mikserima i pećima. Za to vas niko ne pita kakav mikser ili peć koristite ali ako ozbiljno krećete sa poslom, svakako vam je potreban profesionalni mikser i peć.

Što se ostalih stvari tiče, morate da imate:

  • fiskalnu kasu (možete da kupite i polovnu ali je obavezna fiskalizacija, svakog meseca plaćate GPS i jednom godišnje servis kase i naravno)
  • protivpožarne aparate – broj aparata zavisi od kvadrature objekta
  • komplet prve pomoći

Potrebne dozvole, obuke i sertifikati:

  • HACCP sertifikat – nije obavezan ali u svakom slučaju morate da sprovodite samokontrolu i biće vam potreban ukoliko želite da ponudite vaše proizvode kafićima, restoranima… odnosno bilo kome ko nije direktan potrošač.
  • obuka za higijenski minimum – prolazi se obuka, zatim se polaže test
  • obuka za protivpožarnu zaštitu – za sve zaposlene
  • obuka za zaštitu na radu – za sve zaposlene i pored toga vam treba Akt o proceni rizikana radnom mestu
  • bar jedan zaposleni mora da ima položen test prve pomoći (osim ukoliko među zaposlenima imate nekoga ko je završio medicinsku školu)

Šta je još potrebno?

SANITARNA KNJIŽICA – sanitarnu knjižicu mora da ima svaki zaposleni, odnosno svi oni rade sa hranom, pa i oni koji su na probnom radu. Za sanitarni pregled se obavezno daje uzorak stolice i bris iz grla i nosa ali se dešava da lekari pregledaju i ruke, nokte, uši… Sanitarna knjižica važi 6 meseci.

DEZINSEKCIJA, DEZINFEKCIJA I DERATIZACIJA – za ovaj deo možete da sklopite ugovor sa Zavdom za javno zdravlje ili sa nekom specijalizovanom firmom. Radi se na svakih 6 meseci i obavezno je da se prvi put uradi pre nego što počnete sa radom.

UZIMANJE BRISEVA I UZORKOVANJE PROIZVODA – za ovo sklapate ugovor sa Zavodom za javno zdravlje i spada u samokontrolu. Poželjno da je da za godinu dana na analizu date po jednom svaki proizvod. Analiza može da se vrši svakog meseca, na 3 – 4 meseca ili dva puta godišnje, po dogovoru. Pored toga, obično se vrši i analiza vode i uzima se set od 10 briseva (sa ruku, radnih površina, posuđa i alata)

UNIFORME – po zakonu morate da imate belu uniformu. To može da bude bela bluza ili majica, bela suknja ili pantalone, skupljena kosa i traka, mrežica ili kapa i zatvorena ne klizajuća obuća.

Šta još moram da znam?

Radno vreme dređujete onako kako vama odgovara ali tako da bude raspoređeno 40 sati u 5 dana.

Na vratima mora da bude istaknuto radno vreme i naziv i adresa firme.

Pušenje je zabranjeno pa morate da imate istaknut znak ua zabranu pušenja u svakoj prostoriji i odluku o osobi koja je odgovorna za kontrolisanje kršenja ove zabrane.

Morate da imate termometre za proveravanje temperature u frižiderima. Temperatura se meri bar jednom dnevno i upisuje u posebnu listu za svaki frižider.

Na vratima toaleta treba da stoji tabela koja sadrži spisak sredstava koja se koriste za održavanje higijene i odluku o tome šta se i koliko često čisti. Takođe, tabela treba da sadrži datume i svakog dana kada, tj. u svakoj smeni kada se očisti toalet, zaposleni koji je za to zadužen se potpiše.

Za svaki proizvod morate da imate normativ – spisak sastojaka i njihove količine.

Kada počnete sa radom, pošaljite dopise nadležnim inspekcijama (sanitarna, veterinarska, tržišna, finansijska, za zaštitu na radu i rad i radne odnose) o početku obavljanja delatnosti.

Kada dobijete rešenje iz APR-a, prijavljujete firmu i elektrodistribuciji i javnom komunalnom kako bi računi bili na ime firme i računajte da će sigurno biti dosta veći nego kod kuće jer plaćate industrijsku struju i vodu.

Za jaja i mleko i mlečne proizvode morate da imate sertifikat o zdravstvenoj ispravnosti. Isto važi i za ambalažu u koju pakujete vaše proizvode.

 

Sigurno ima stvari koje sam izostavila, a isto tako sigurno ima stvari koje sam navela, a koje neko drugi ne radi, zato sam na početku napisala, a sada ponavljam – ovaj tekst ima za cilj čisto informativni karakter i ukliko rešite da pokrenete posao, posavetujte se sa nekim ko već obavlja sličnu delatnost u vašem gradu ili sa nekim inspektorom. O cenama nisam htela da pišem jer se za neke stvari razlikuju od grada do grada, a i od toga šta sve od opreme i kakvu opremu nabavljate ali jedno je sigurno – ulaganje je veliko i kada sračunate koliko će sve da košta, računajte bar još 10 – 20% za nepredviđene troškove.

Nadam se da će ovaj tekst biti bar malo od pomoći, ako vas zanima još nešto slobodno pitajte, a  volela bih i da oni koji su već u ovom poslu u komentarima podele svoja iskustva sa nama. 🙂

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest
February 4 2017

Rolat sa limunom

Kada sam pisala recept za lemon curd, spomenula sam da je cela potraga za receptom krenula zbog rolata koji sam jednom prilikom probala i mnogo mi se dopao. Taj rolat se sastojao od patišpanja i lemon curda. Prvi put sam pravila baš takav rolat ali se mojim ukućanima nije previše dopao jer im je bio previše kiseo što i ne čudi jer lemon curd ima baš intenzivan ukus. Zbog toga sam sledeći put malo izmenila i napravila blažu i kremastiju verziju rolata za koju danas pišem recept, a možete da pokušate i samo sa lemon curdom, možda vam se dopadne.

 photo DSC_4508-1_zpsu9ueexmv.jpg

ROLAT SA LIMUNOM

Potrebno je:

  • 3 jaja
  • 3 kašike šećera
  • 3 kašike brašna
  • 3 kašike ulja
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 2 dcl slatke pavlake (biljne)
  • 100 gr bele čokolade
  • 50 gr kisele pavlake
  • lemon curd, jedna teglica od 370 ml (recept pronadjite ovde)
  • malo šećera u prahu

Priprema:

Odvojite belanca od žumanaca. Umutite penasto belanca, a zatim dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst sneg. Dodajte žumanca i mutite još malo, samo dok se masa ne ujednači. Isključite mikser pa dodajte prašak za pecivo, brašno, ulje i vanilu pa izmešajte. Sipajte masu u pleh (22 x 35 cm) obložen papirom za pečenje i pecite oko 10 min u rerni prethono zagrejanoj na 200°C.

Pečenu koru prebacite na čistu kuhinjsku krpu tako da kora bude dole, a papir odozgo. Ostavite da se patišpanj ohladi.

Umutite slatku pavlaku. Dodajte kiselu pavlaku i istopljenu čokoladu i sve izmešajte. Po želji možete dodati šećer u prahu, mada je meni i ovako dovoljno slatko. Skinite papir sa patišpanja pa ga premažite slatkom pavlakom ali ostavite oko 2 – 3 cm ne namazano sa obe strane da bi vam kasnije bilo lakše da umotate rolat. Preko pavlake namažite lemon curd i zatim pažljivo umotajte rolat.

Rolat stavite u frižider na sat vremena da se zategne. Pre služenja rolat pospite šećerom u prahu.

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest
August 5 2015

Čupava čoko pita

Pre par dana sam na facebook-u naletela na sliku zanimljivog kolača koji je pravila neka žena. Pošto je nekoliko njih tražilo recept, ona je napisala kako je napravila fil, a za koru je napisala da je ista kao za čupavu pitu sa jabukama. Onda sam malo pročeprkala po maminim sveskama sa receptima pošto se sećam da je nekad pravila tu pitu, našla recept i bacila se na pravljenje.

Zadovoljna sam rezultatima, kolač je lep i dekorativan, a posle dan – dva je i ukusniji nego kada se napravi jer testo postane sipkavije.

 photo DSC_2837_zpsvdpztoyj.jpg

ČUPAVA ČOKO PITA

Potrebno je za testo:

  • 300 gr brašna
  • 150 gr omekšalog maslaca
  • 100 gr šećera
  • 1 ravna kašičica praška za pecivo
  • 1 kašika ekstrakta vanile
  • 1 jaje
  • 2 kašike kisele pavlake

Potrebno je za fil:

  • 0,5 l mleka
  • 2 kesice pudinga od čokolade
  • 80 gr crne čokolade
  • 6 kašika šećera
  • 100 gr maslaca
  • 100 gr seckanih pečenih lešnika

Priprema:

Testo: Na radnu površinu stavite prosejano brašno i prašak za pecivo. Napravite rupu u brašnu, dodajte ostale sastojke i rukama umesite glatko testo. Trećinu testa umotajte u foliju pa stavite u zamrzivač, a ostatak testa takodje umotajte u foliju ali stavite u frižider.

Fil: Odvojite malo mleka pa u njega dodajte šećer i puding i dobro izmešajte da nestanu grudvice. Ostatak mleka stavite da se kuva. Kada provri, u mleko dodajte puding pa kuvajte uz mešanje dok se ne zgusne. Dodajte čokoladu, mešajte dok se ne istopi, zatim dodajte maslac i mešajte dok se i maslac ne istopi i dok se masa ne ujednači. Pokrijte foliom i ostavite da se ohladi. Kada se dobro ohladi, umutite malo mikserom.

Testo iz frižidera istanjite na papiru za pečenje na veličinu pleha (25 x 35 cm), preko premažite fil, a zatim narendajte testo iz zamrzivača i rasporedite preko fila. Pospite lešnicima.

Kolač pecite u pećnici prethodno zagrejanoj na 180°C. Peče se 30 – 40 minuta, odnosno dok kolač ne porumeni. Ispečeni kolač ostavite da se dobro ohladi, a zatim isecite na kocke i poslužite.

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest