September 26 2017

Kako do savršeno nafilovane torte

Kada ukrašavate tortu šlagom, nije strašno ako nije potpuno ravna i savršena jer šlagom svi vizuelni nedostaci mogu da se poprave. Ali ako se odlučite za fondan, on će još dodatno istaći svaku neravninu, čak i onu koju pre dekorisanja niste primetili. Ukoliko su filovi čvrsti i ako posedujete malo veštine, nafilovaćete tortu tako da bude ravna ali šta ako radite sa ređim filovima, ne snalazite se baš najbolje sa filovanjem ili torta treba da bude ekstra visoka?

Najlakši način za filovanje jeste uz pomoć kalupa (rajfovi, obruči…). Posao ćete završiti mnogo brže, a strane torte će biti ravne.

Od skoro se na našem tržištu pojavio još jedan proizvod koji nije skup, a praktičan je i dosta olakšava posao – acetna folija. To su savitljive trake širine 15 cm i dužine 90 cm. Dovoljno su mekane da se savijaju tako da su prilagodljive bilo kom prečniku torte, a dovoljno čvrste da možete da ih koristite više puta i da se lako peru.

 

Kako se filuju torte

Bitno je da sve kore budu jednake, pa ako je potrebno, prvo ih isecite nožem da dobijete kore pravilnih ivica i jednakih prečnika. Jednu koru stavite na podmetač, a zatim omotajte foliju oko nje.

Zategnite foliju tako da prianjauz ivice kore sa svih strana. Ako je torta većeg prečnika, možete da spojite dve folije.

I ako nije neophodno, ja obično spojim krajeve lepljivom trakom jer mi je tako sigurnije, posebno kada se radi o mekšim kremovima.

Da bi slojevi bili jednake debljine prvo poravnam gornju površinu, a zatim linijama podelim na onoliko delova koliko ću puta mazati fil. U ovom slučaju imam tri kore, a fil ću stavljati na dve kore i zato sam ga tako i podelila.

Za savršene linije kremova, kakve vidjate kod takozvanih “golih torti”, najbolje je da fil nanosite dresir kesom. Možete da koristite samo kesu ili da joj dodate okrugli nastavak.

Krećete od ivica i idete u krug ka sredini dok ne prekrijete celu koru.

Ako nemate dresir kesu, možete isto da uradite uz pomoć kašike. Možete da ređate i više slojeva kremova različitih kremova, stavljate šlag…

Bitno je da krem namažete do ivica, da ne ostanu rupe između fila i folije, posebno ako planirate da torta ostane “gola”.

Polako stavite sledeću koru i lagano pritisnete kako bi se zalepila za krem ili u ovom slučaju za šlag.

Ponavljate postupak dok ne potrošite sve sastojke, a zatim tortu odložite na nekoliko sati u frižider da se stegne, ili još bolje da odstoji u frižideru preko noći.

Kada se torte zategne, odstranite lepljivu traku, a onda uz pomoć špatule ili nekog dužeg i tanjeg noža lagano odvojite foliju od torte.

Skinite foliju…

Dobili ste svoju savršeno nafilovanu tortu. 🙂

Za sve informacije o acetnoj foliji, kao i o tome kako možete da ih poručite, potražite facebook stranicu Acetna folija ili kliknite ovde.

 

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest
September 11 2017

Aromatični hleb

Ovo je hleb za koji vam neće trebati puno vremena za mešenje, treba mu samo malo više vremena da naraste. Ukoliko ne volite neki od začina, slobodno ih izbacite ili zamenite nekim drugim po vašem izboru. Hleb je mekan i sutradan, a odličan je i u obliku lepinjica. Ne zahteva mnogo umeća, i nema brašana na sve strane po kuhinji, tako da preporučujem da ga probate.

 

AROMATIČNI HLEB

Potrebno je:

  • 40 g svežek kvasca
  • 6 dcl mlake vode
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašičica šećera
  • 2 kašičice soli
  • 800 g mekog brašna
  • 3 – 4 čena belog luka
  • 1/2 kašičice kima
  • 1/2 kašičice origana
  • 1/2 kašičice ruzmarina

Priprema:

U 2 dcl vode dodajte šećer i kvasac i stavite pored mlake ringle da kvasac počne da radi.

U posudi za mešenje pomešajte brašno, so, začine i sitno seckani luk. Dodajte ostatak vode, maslinovo ulje i nadošli kvasac. Sve izmešajte kašikom (ne mesite). Testo će biti mekano i lepljivo ali ne brinite, takvo i treba da bude. Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom oko sat vremena da testo nadodje. Količina testa treba da se duplira.

Polako presipajte testo u podmazani pleh (još boje ukoliko imate zemljanu posudu za pečenje). Izgledaće kao da će da se razlije po tepsiji ali ne brinite, neće. 🙂 Pecite oko 40 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C.

Kada je hleb pečen, sačekajte da se prohladi pa tek onda secite, u suprotnom će se iznutra zdlekaviti.

 

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest
August 24 2017

Šta je potrebno za otvaranje radionice?

Imala sam potpuno drugačiju ideju za ovaj post ali sam toliko puta u poslednjih nedelju dana dobila isto pitanje da se ova tema sama nametnula. Restorani traže deklaracije za torte i sve je više onih koji iz tog razloga žele da pravljenje torti pretvore iz hobija u svoju profesiju, a svi imaju isti problem – ne znaju gde da se informišu o tome šta je sve potrebno i koje uslove treba da ispunjava radionica za izradu torti i kolača. Iz tog razloga sam rešila da podelim svoje iskustvo sa vama ali vas moloim da ovaj tekst ne shvatite kao nešto što je 100% tačno već samo kao neke smernice, a da se za sve ostale detalje raspitate kod inspektora koji su zaduženi za vašu opštinu.

Savet je da, pre nego što se uopšte upustite u ovu pustolovinu, dobro razmislite, preračunate se i nadjete dobrog knjigovodju i odredite šifru delatnosti. Uglavnom se svi odlučuju za šifru 1071 – proizvodnja hleba, svežeg peciva i kolača jer je ona najpribližnija prizvodnji torti. Ranije se ova delatnost oporezivala paušalno i knjigovodja vam nije bio neophodan ali od prošle godine više ne može tako i sada morate da imate knjigovodju. On će vas uputiti u sve detalje oko registrovanja firme ali ukratko – pre svega podnesete zahtev APR-u (detaljnije o tome OVDE), kada vam stigne rešenje napravite pečat, otvorite račun u banci i čestitamo – imate firmu. 😀

E sad malo o onom kompikovanijem delu koji vas, verujem, i više zanima.

Prostor treba da bude takav da se u neposrednoj blizini ne nalaze otpadne vode i da ima uređen prilaz. Kvadratura samog objetka nije propisana ali je bitno da ima dva ulaza i da zidovi budu 3 m visine (toleriše se i visina d 2,7 m) i da prostorije budu raspoređene tako da se putevi ne ukrštaju (na jednu stranu ulaze namirnice, na drugu izlazi gotov proizvod).

Prostorije koje morate da imate su:

PROSTOR ZA PRESVLAČENJE – nije bitna kvadratura ali je bitno da se nalazi pre ulaza u prostortije gde se vrši proizvodnja. U ovoj prostoriji treba da se nalaze metalni ormarići, za svakog zaposlenog po jedan.

TOALET – u kome imate pločice na podu i zidovima, wc šolju, lavabo, toplu i hladnu vodu, sredstvo za pranje ruku, papirne ubruse i na zidu uputstvo za pranje ruku. Za tuš kabinu kažu da mora da je ima pogon sa više od 10 zaposlenih

MAGACIN – odnosno prostor za skladištenje suvih namirnica. To ne mora da bude posebna prostorija, može i vizuelno pregrađeni prostor

PROSTOR ZA PROIZVODNJU – ovde morate na podu da imate pločice, na zidovima pločice ili vodoperivi materijal (npr. masna farba) minimum do 2 m visine, ivice između zidova i poda i zidova ne smeju da budu oštre već zabljene radi lakšeg čišćenja, industrijsku rasvetu, komarnike na prozorima, duplu sudoperu (veličina sudopere nije propisana) sa toplom i hladnom vodom, umivaonik sa sredstvima za pranje i dezinfekciju ruku, papirnim ubrusima i postavljenim uputstvom za pranje ruku, radne površine treba da budu takve da se lako održavaju i teško oštećuju (npr. inox). Morate da imate poseban frižider za namirnice, a poseban za gotov proizvod. Veličina radnih površina i njihov broj nisu određeni.

PROSTOR ZA HIGIJENU – to može da bude i vizuelno pregrađen prostor u toaletu koji će služiti za odlaganje sredstava za održavanje higijene.

KANCELARIJA – tj. prostor u kome će vam se nalaziti kasa, papiri i gde ćete primati mušterije prilikom ugovaranja posla.

Mnogo njih me je pitalo o mikserima i pećima. Za to vas niko ne pita kakav mikser ili peć koristite ali ako ozbiljno krećete sa poslom, svakako vam je potreban profesionalni mikser i peć.

Što se ostalih stvari tiče, morate da imate:

  • fiskalnu kasu (možete da kupite i polovnu ali je obavezna fiskalizacija, svakog meseca plaćate GPS i jednom godišnje servis kase i naravno)
  • protivpožarne aparate – broj aparata zavisi od kvadrature objekta
  • komplet prve pomoći

Potrebne dozvole, obuke i sertifikati:

  • HACCP sertifikat – nije obavezan ali u svakom slučaju morate da sprovodite samokontrolu i biće vam potreban ukoliko želite da ponudite vaše proizvode kafićima, restoranima… odnosno bilo kome ko nije direktan potrošač.
  • obuka za higijenski minimum – prolazi se obuka, zatim se polaže test
  • obuka za protivpožarnu zaštitu – za sve zaposlene
  • obuka za zaštitu na radu – za sve zaposlene i pored toga vam treba Akt o proceni rizikana radnom mestu
  • bar jedan zaposleni mora da ima položen test prve pomoći (osim ukoliko među zaposlenima imate nekoga ko je završio medicinsku školu)

Šta je još potrebno?

SANITARNA KNJIŽICA – sanitarnu knjižicu mora da ima svaki zaposleni, odnosno svi oni rade sa hranom, pa i oni koji su na probnom radu. Za sanitarni pregled se obavezno daje uzorak stolice i bris iz grla i nosa ali se dešava da lekari pregledaju i ruke, nokte, uši… Sanitarna knjižica važi 6 meseci.

DEZINSEKCIJA, DEZINFEKCIJA I DERATIZACIJA – za ovaj deo možete da sklopite ugovor sa Zavdom za javno zdravlje ili sa nekom specijalizovanom firmom. Radi se na svakih 6 meseci i obavezno je da se prvi put uradi pre nego što počnete sa radom.

UZIMANJE BRISEVA I UZORKOVANJE PROIZVODA – za ovo sklapate ugovor sa Zavodom za javno zdravlje i spada u samokontrolu. Poželjno da je da za godinu dana na analizu date po jednom svaki proizvod. Analiza može da se vrši svakog meseca, na 3 – 4 meseca ili dva puta godišnje, po dogovoru. Pored toga, obično se vrši i analiza vode i uzima se set od 10 briseva (sa ruku, radnih površina, posuđa i alata)

UNIFORME – po zakonu morate da imate belu uniformu. To može da bude bela bluza ili majica, bela suknja ili pantalone, skupljena kosa i traka, mrežica ili kapa i zatvorena ne klizajuća obuća.

Šta još moram da znam?

Radno vreme dređujete onako kako vama odgovara ali tako da bude raspoređeno 40 sati u 5 dana.

Na vratima mora da bude istaknuto radno vreme i naziv i adresa firme.

Pušenje je zabranjeno pa morate da imate istaknut znak ua zabranu pušenja u svakoj prostoriji i odluku o osobi koja je odgovorna za kontrolisanje kršenja ove zabrane.

Morate da imate termometre za proveravanje temperature u frižiderima. Temperatura se meri bar jednom dnevno i upisuje u posebnu listu za svaki frižider.

Na vratima toaleta treba da stoji tabela koja sadrži spisak sredstava koja se koriste za održavanje higijene i odluku o tome šta se i koliko često čisti. Takođe, tabela treba da sadrži datume i svakog dana kada, tj. u svakoj smeni kada se očisti toalet, zaposleni koji je za to zadužen se potpiše.

Za svaki proizvod morate da imate normativ – spisak sastojaka i njihove količine.

Kada počnete sa radom, pošaljite dopise nadležnim inspekcijama (sanitarna, veterinarska, tržišna, finansijska, za zaštitu na radu i rad i radne odnose) o početku obavljanja delatnosti.

Kada dobijete rešenje iz APR-a, prijavljujete firmu i elektrodistribuciji i javnom komunalnom kako bi računi bili na ime firme i računajte da će sigurno biti dosta veći nego kod kuće jer plaćate industrijsku struju i vodu.

Za jaja i mleko i mlečne proizvode morate da imate sertifikat o zdravstvenoj ispravnosti. Isto važi i za ambalažu u koju pakujete vaše proizvode.

 

Sigurno ima stvari koje sam izostavila, a isto tako sigurno ima stvari koje sam navela, a koje neko drugi ne radi, zato sam na početku napisala, a sada ponavljam – ovaj tekst ima za cilj čisto informativni karakter i ukliko rešite da pokrenete posao, posavetujte se sa nekim ko već obavlja sličnu delatnost u vašem gradu ili sa nekim inspektorom. O cenama nisam htela da pišem jer se za neke stvari razlikuju od grada do grada, a i od toga šta sve od opreme i kakvu opremu nabavljate ali jedno je sigurno – ulaganje je veliko i kada sračunate koliko će sve da košta, računajte bar još 10 – 20% za nepredviđene troškove.

Nadam se da će ovaj tekst biti bar malo od pomoći, ako vas zanima još nešto slobodno pitajte, a  volela bih i da oni koji su već u ovom poslu u komentarima podele svoja iskustva sa nama. 🙂

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest