January 24 2017

Lemon curd – krem od limuna

Pre nekoliko godina sam bila u Italiji i probala sam rolat koji mi se mnogo dopao. Kora je bila klasičan patišpanj, a bio je filovan žutim kiselkastim kremom koji je imao baš intenzivan miris limuna. Dugo sam pokušavala da saznam kakav je to fil i onda sam naletela na lemon curd. Curd je malo teže prevesti jer nije klasičan fil, a ni namaz. Neki ga koriste kao namaz uz hleb ili tost, a možete da ga koristite i kao nadev za peciva, kolače ili torte. Samo pustite mašti na volju.

Na internetu postoji mnogo recepata za ovaj krem. Osnovni sastojci su uglavnom isti – limun, šećer, maslac i jaja, a razlika je u merama i u tome da li se koriste cela jaja ili samo žumanac. Isprobavala sam više recepata, malo prilagodjavala svom ukusu i došla do ove verzije koja se meni najviše dopala.

Bitno je da za lemon curd koristite neprskani limun ili nemojte da koristite koru. I koristite isključivo maslac, nemojte da ga zamenjujete margarinom.

 photo DSC_4476-1_zpsx7ahgoio.jpg

LEMON CURD

Sastojci:

  • 300 gr šećera
  • rendana kora jednog limuna
  • 150 ml limunovog soka
  • 100 gr maslaca
  • 2 jaja
  • 2 žumanca

Priprema:

Pomešajte šećer i limunovu koru. U činiju stavite šećer, žumanca i jaja i dobro umutite. Kuvajte na pari. (U šerpu koja je dovoljno velika da u nju stane činija sa jajima sipajte vodu i stavite na ringlu da se voda zagreje. Činiju spustite u šerpu tako da ne dodiruje vodu i tako kuvajte.)

Kada se masa zagreje, dodajte maslac iseckan na listiće i mešajte dok se ne istopi. Dodajte limunov sok i kuvajte uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne. Krem je kuvan ako za kašikom ostane trag dok mešate. Takođe, možete da proverite da li je kuvan i tako što ćete da uzmete malo krema varjačom i kroz njega prođete kašikom. Krem je dobro kuvan ako se ne razliva, tj. ako za kašikom ostane trag.

Krem sipajte u čistu staklenu teglu i čuvajte u frižideru do dve nedelje. Od ove količine sastojaka sam dobila dve teglice od 370 ml.

 

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest
June 7 2015

Slatko od jagoda

Čim stigne prvo voće kreće i sezona zimnice. I prvo na redu je naravno slatko od jagoda. 🙂
 photo DSC_2510_zpslnmqbwcw.jpg

SLATKO OD JAGODA

Potrebno je:

  • 1 kg jagoda
  • 1 kg šećera

Priprema:

Za slatko birajte sitnije jagode. Očistite ih od peteljki i dobro operite i ocedite od viška vode.

U šerpu poređajte jagode da prekriju dno, pospite šećerom, ponovo jagode, pa šećer… I tako dok ne potrošite sastojke. Ostavite šerpu u frižideru da prenoći, jagode će otpustiti malo soka i šećer će se delimično istopiti.

Stavite slatko da se kuva na slabijoj vatri. U početku, dok ne provri, povremeno lagano promešajte da se jagode koje su na dnu ne bi zgnječile. Kada provri, više ne smete da mešate već samo povremeno lagano protresite šerpu. Ukoliko je potrebno, smanjite temperaturu na kojoj kuvate ali je potrebno da slatko konstantno vri.

Dok kuvate slatko, pojavljivaće se pena na vrhu i nju skidajte kašikom.

U zavisnosti od toga kolika je šerpa, a i kakve su jagode, trebaće vam manje ili više vremena da se slatko skuva. Posle 30 minuta kuvanja proverite da li je slatko kuvano. To proveravate tako što sipate nekoliko kašika soka iz slatka na tacnu i sačekate da se prohladi. Zatim kašikom zahvatite sok i izlijete ponovo u tacnu. Ako curi nije dovoljno kuvano. Kada je kuvano sa kašike se izliva sok u dva mlaza. Pazite i da se slatko ne prekuva jer će se u tom slučaju brzo ušećeriti.

Kada je slatko kuvano, preko šerpe prebacite vlažnu krpu i sačekajte da se dobro ohladi.

Ohladjeno slatko sipajte u dobro oprane i osušene tegle.

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest
Category: zimnica | LEAVE A COMMENT