Pre nekoliko godina sam bila u Italiji i probala sam rolat koji mi se mnogo dopao. Kora je bila klasičan patišpanj, a bio je filovan žutim kiselkastim kremom koji je imao baš intenzivan miris limuna. Dugo sam pokušavala da saznam kakav je to fil i onda sam naletela na lemon curd. Curd je malo teže prevesti jer nije klasičan fil, a ni namaz. Neki ga koriste kao namaz uz hleb ili tost, a možete da ga koristite i kao nadev za peciva, kolače ili torte. Samo pustite mašti na volju.

Na internetu postoji mnogo recepata za ovaj krem. Osnovni sastojci su uglavnom isti – limun, šećer, maslac i jaja, a razlika je u merama i u tome da li se koriste cela jaja ili samo žumanac. Isprobavala sam više recepata, malo prilagodjavala svom ukusu i došla do ove verzije koja se meni najviše dopala.

Bitno je da za lemon curd koristite neprskani limun ili nemojte da koristite koru. I koristite isključivo maslac, nemojte da ga zamenjujete margarinom.

LEMON CURD

Sastojci:

• 300 gr šećera
• rendana kora jednog limuna
• 150 ml limunovog soka
• 100 gr maslaca
• 2 jaja
• 2 žumanca

Priprema:

Pomešajte šećer i limunovu koru. U činiju stavite šećer, žumanca i jaja i dobro umutite. Kuvajte na pari. (U šerpu koja je dovoljno velika da u nju stane činija sa jajima sipajte vodu i stavite na ringlu da se voda zagreje. Činiju spustite u šerpu tako da ne dodiruje vodu i tako kuvajte.)

Kada se masa zagreje, dodajte maslac iseckan na listiće i mešajte dok se ne istopi. Dodajte limunov sok i kuvajte uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne. Krem je kuvan ako za kašikom ostane trag dok mešate. Takođe, možete da proverite da li je kuvan i tako što ćete da uzmete malo krema varjačom i kroz njega prođete kašikom. Krem je dobro kuvan ako se ne razliva, tj. ako za kašikom ostane trag.

Krem sipajte u čistu staklenu teglu i čuvajte u frižideru do dve nedelje. Od ove količine sastojaka sam dobila dve teglice od 370 ml.