Ako niste do sada bili u Rumuniji verovatno za ovaj slatkiš niste čuli. Međutim, iako se za ovu poslasticu van granica Rumunije skoro i ne zna, u samoj Rumuniji je veoma popularna i nalazi se na meniju skoro svakog restorana.
Postoje dve verzije ovog slatkiša – pržene koje su slične krofnama samo mekše i vazdušastije i kuvane koje su sličnije knedlama.
Ja sam te pržene probala pre nekoliko godina i oduševila se. Nalaženje recepta je bilo malo komplikovanije ali sam uspela da ga dobijem od jedne devojke koja je studirala u Rumuniji. Isproban i od tad se u našoj kući često sprema. A sada ga delim sa vama uz toplu preporuku da ga što pre isprobate.
PAPANAŠI
Potrebno je:
- 0,5 kg mladog kravljeg sira
- 2 jaja
- 80 g šećera
- ekstrakt ruma
- ekstrakt vanile
- 1 kašičica praška za pecivo
- oko 250 g mekog brašna + malo brašna za posipanje
- 300 g kisele pavlake
- 4 – 5 kašika meda
- džem ili slatko od borovnica (kupina, malina, šumskog voća…)
- ulje za prženje
Priprema:
Ocedite višak tečnosti iz sira. U posudu za mućenje stavite sir, jaja, šećer i par kapi ekstrakta ruma i vanile (možda će trebati i malo više od par kapi, zavisi koji ekstrakt koristite). Umutite mikserom. Mutite samo da se sve sjedini, pazite da ne premutite, ne treba da se dobije glatka masa već da ostanu grudvice sira.
Pomešajte brašno i prašak za pecivo. Prosejte brašno pa postepeno dodajte u prethodno umućenu masu. Mešajte kašikom. Količina brašna može da varira u zavisnosi od toga koji sir koristite i od veličine jaja ali testo treba da bude baš mekano, možda će vam čak delovati i blago lepljivo.
Pospite radnu površinu brašnom. Oblikujte testo u valjak koji ćete podeliti na 11 delova. Ne preterujte sa dodavanjem brašna, pospite samo toliko da se testo ne lepi za ruke dok radite.
Jedan deo testa podelite na 10 loptica. To će biti vrh za papanaše. Preostalih 12 delova istanjite u glistu pa krajeve spojite, pazeći da se lepo zalepe, tako da dobijete oblik krofne sa rupom u sredini. Rupa ne treba da bude mnogo velika, ipak pravimo krofne, a ne đevrek. 🙂
Zagrejte ulje. Pržite krofne i loptice dok ne porumene sa svih strana. Pržene krofne stavite na papirni ubrus da upije višak masnoće.
Dok se krofne prže, pripremite pavlaku. Kiselu pavlaku pomešajte sa medom i dodajte par kapi vanile. Ja stavljam 4 kašike, ukoliko volite slađe dodajte još malo meda ali uzmite u obzir da pavlaka i treba da bude blago kiselkasta kako bi ublažila slatkoću džema.
Na tanjir stavite jednu krofnu i prelijte je sa nekoliko kašika pavlake, a zatim sa malo džema. U rupu stavite prženu lopticu pa i preko nje stavite pavlaku i džem.
Poslužite papanaši dok je topao.
P.S. Ukoliko vam je mnogo da sve ispržite odjednom, možete da oblikujete sve krofne, ispržite koliko je potrebno, a ostatak pokrijte prijanjajućom foliom i ostavite u frižideru za sutradan.
