August 24 2017

Šta je potrebno za otvaranje radionice?

Imala sam potpuno drugačiju ideju za ovaj post ali sam toliko puta u poslednjih nedelju dana dobila isto pitanje da se ova tema sama nametnula. Restorani traže deklaracije za torte i sve je više onih koji iz tog razloga žele da pravljenje torti pretvore iz hobija u svoju profesiju, a svi imaju isti problem – ne znaju gde da se informišu o tome šta je sve potrebno i koje uslove treba da ispunjava radionica za izradu torti i kolača. Iz tog razloga sam rešila da podelim svoje iskustvo sa vama ali vas moloim da ovaj tekst ne shvatite kao nešto što je 100% tačno već samo kao neke smernice, a da se za sve ostale detalje raspitate kod inspektora koji su zaduženi za vašu opštinu.

Savet je da, pre nego što se uopšte upustite u ovu pustolovinu, dobro razmislite, preračunate se i nadjete dobrog knjigovodju i odredite šifru delatnosti. Uglavnom se svi odlučuju za šifru 1071 – proizvodnja hleba, svežeg peciva i kolača jer je ona najpribližnija prizvodnji torti. Ranije se ova delatnost oporezivala paušalno i knjigovodja vam nije bio neophodan ali od prošle godine više ne može tako i sada morate da imate knjigovodju. On će vas uputiti u sve detalje oko registrovanja firme ali ukratko – pre svega podnesete zahtev APR-u (detaljnije o tome OVDE), kada vam stigne rešenje napravite pečat, otvorite račun u banci i čestitamo – imate firmu. 😀

E sad malo o onom kompikovanijem delu koji vas, verujem, i više zanima.

Prostor treba da bude takav da se u neposrednoj blizini ne nalaze otpadne vode i da ima uređen prilaz. Kvadratura samog objetka nije propisana ali je bitno da ima dva ulaza i da zidovi budu 3 m visine (toleriše se i visina d 2,7 m) i da prostorije budu raspoređene tako da se putevi ne ukrštaju (na jednu stranu ulaze namirnice, na drugu izlazi gotov proizvod).

Prostorije koje morate da imate su:

PROSTOR ZA PRESVLAČENJE – nije bitna kvadratura ali je bitno da se nalazi pre ulaza u prostortije gde se vrši proizvodnja. U ovoj prostoriji treba da se nalaze metalni ormarići, za svakog zaposlenog po jedan.

TOALET – u kome imate pločice na podu i zidovima, wc šolju, lavabo, toplu i hladnu vodu, sredstvo za pranje ruku, papirne ubruse i na zidu uputstvo za pranje ruku. Za tuš kabinu kažu da mora da je ima pogon sa više od 10 zaposlenih

MAGACIN – odnosno prostor za skladištenje suvih namirnica. To ne mora da bude posebna prostorija, može i vizuelno pregrađeni prostor

PROSTOR ZA PROIZVODNJU – ovde morate na podu da imate pločice, na zidovima pločice ili vodoperivi materijal (npr. masna farba) minimum do 2 m visine, ivice između zidova i poda i zidova ne smeju da budu oštre već zabljene radi lakšeg čišćenja, industrijsku rasvetu, komarnike na prozorima, duplu sudoperu (veličina sudopere nije propisana) sa toplom i hladnom vodom, umivaonik sa sredstvima za pranje i dezinfekciju ruku, papirnim ubrusima i postavljenim uputstvom za pranje ruku, radne površine treba da budu takve da se lako održavaju i teško oštećuju (npr. inox). Morate da imate poseban frižider za namirnice, a poseban za gotov proizvod. Veličina radnih površina i njihov broj nisu određeni.

PROSTOR ZA HIGIJENU – to može da bude i vizuelno pregrađen prostor u toaletu koji će služiti za odlaganje sredstava za održavanje higijene.

KANCELARIJA – tj. prostor u kome će vam se nalaziti kasa, papiri i gde ćete primati mušterije prilikom ugovaranja posla.

Mnogo njih me je pitalo o mikserima i pećima. Za to vas niko ne pita kakav mikser ili peć koristite ali ako ozbiljno krećete sa poslom, svakako vam je potreban profesionalni mikser i peć.

Što se ostalih stvari tiče, morate da imate:

  • fiskalnu kasu (možete da kupite i polovnu ali je obavezna fiskalizacija, svakog meseca plaćate GPS i jednom godišnje servis kase i naravno)
  • protivpožarne aparate – broj aparata zavisi od kvadrature objekta
  • komplet prve pomoći

Potrebne dozvole, obuke i sertifikati:

  • HACCP sertifikat – nije obavezan ali u svakom slučaju morate da sprovodite samokontrolu i biće vam potreban ukoliko želite da ponudite vaše proizvode kafićima, restoranima… odnosno bilo kome ko nije direktan potrošač.
  • obuka za higijenski minimum – prolazi se obuka, zatim se polaže test
  • obuka za protivpožarnu zaštitu – za sve zaposlene
  • obuka za zaštitu na radu – za sve zaposlene i pored toga vam treba Akt o proceni rizikana radnom mestu
  • bar jedan zaposleni mora da ima položen test prve pomoći (osim ukoliko među zaposlenima imate nekoga ko je završio medicinsku školu)

Šta je još potrebno?

SANITARNA KNJIŽICA – sanitarnu knjižicu mora da ima svaki zaposleni, odnosno svi oni rade sa hranom, pa i oni koji su na probnom radu. Za sanitarni pregled se obavezno daje uzorak stolice i bris iz grla i nosa ali se dešava da lekari pregledaju i ruke, nokte, uši… Sanitarna knjižica važi 6 meseci.

DEZINSEKCIJA, DEZINFEKCIJA I DERATIZACIJA – za ovaj deo možete da sklopite ugovor sa Zavdom za javno zdravlje ili sa nekom specijalizovanom firmom. Radi se na svakih 6 meseci i obavezno je da se prvi put uradi pre nego što počnete sa radom.

UZIMANJE BRISEVA I UZORKOVANJE PROIZVODA – za ovo sklapate ugovor sa Zavodom za javno zdravlje i spada u samokontrolu. Poželjno da je da za godinu dana na analizu date po jednom svaki proizvod. Analiza može da se vrši svakog meseca, na 3 – 4 meseca ili dva puta godišnje, po dogovoru. Pored toga, obično se vrši i analiza vode i uzima se set od 10 briseva (sa ruku, radnih površina, posuđa i alata)

UNIFORME – po zakonu morate da imate belu uniformu. To može da bude bela bluza ili majica, bela suknja ili pantalone, skupljena kosa i traka, mrežica ili kapa i zatvorena ne klizajuća obuća.

Šta još moram da znam?

Radno vreme dređujete onako kako vama odgovara ali tako da bude raspoređeno 40 sati u 5 dana.

Na vratima mora da bude istaknuto radno vreme i naziv i adresa firme.

Pušenje je zabranjeno pa morate da imate istaknut znak ua zabranu pušenja u svakoj prostoriji i odluku o osobi koja je odgovorna za kontrolisanje kršenja ove zabrane.

Morate da imate termometre za proveravanje temperature u frižiderima. Temperatura se meri bar jednom dnevno i upisuje u posebnu listu za svaki frižider.

Na vratima toaleta treba da stoji tabela koja sadrži spisak sredstava koja se koriste za održavanje higijene i odluku o tome šta se i koliko često čisti. Takođe, tabela treba da sadrži datume i svakog dana kada, tj. u svakoj smeni kada se očisti toalet, zaposleni koji je za to zadužen se potpiše.

Za svaki proizvod morate da imate normativ – spisak sastojaka i njihove količine.

Kada počnete sa radom, pošaljite dopise nadležnim inspekcijama (sanitarna, veterinarska, tržišna, finansijska, za zaštitu na radu i rad i radne odnose) o početku obavljanja delatnosti.

Kada dobijete rešenje iz APR-a, prijavljujete firmu i elektrodistribuciji i javnom komunalnom kako bi računi bili na ime firme i računajte da će sigurno biti dosta veći nego kod kuće jer plaćate industrijsku struju i vodu.

Za jaja i mleko i mlečne proizvode morate da imate sertifikat o zdravstvenoj ispravnosti. Isto važi i za ambalažu u koju pakujete vaše proizvode.

 

Sigurno ima stvari koje sam izostavila, a isto tako sigurno ima stvari koje sam navela, a koje neko drugi ne radi, zato sam na početku napisala, a sada ponavljam – ovaj tekst ima za cilj čisto informativni karakter i ukliko rešite da pokrenete posao, posavetujte se sa nekim ko već obavlja sličnu delatnost u vašem gradu ili sa nekim inspektorom. O cenama nisam htela da pišem jer se za neke stvari razlikuju od grada do grada, a i od toga šta sve od opreme i kakvu opremu nabavljate ali jedno je sigurno – ulaganje je veliko i kada sračunate koliko će sve da košta, računajte bar još 10 – 20% za nepredviđene troškove.

Nadam se da će ovaj tekst biti bar malo od pomoći, ako vas zanima još nešto slobodno pitajte, a  volela bih i da oni koji su već u ovom poslu u komentarima podele svoja iskustva sa nama. 🙂

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest

Tags: , , , , , ,

Posted 24/08/2017 by Ivanin svet slatkisa in category "svaštara", "Uncategorized

6 COMMENTS :

  1. By verica on

    ivana ja planiram da otvorim samo proiyvodnju i kako su mi rekli ya proizvodnju nije potrebna fiskalna kasa dali nesto znas o tomt

  2. By Ivanin svet slatkisa (Post author) on

    Verice, ja sam kafić zatvorila i sad imam samo radionicu ali kasu i dalje imam. Kako su meni objasnili, do pre tri godine naša delatnost se oporezivala paušalno i tada nije bila potrebna fiskalna kasa ali je zakon promenjen i sada moramo da je imamo. Ali je najbolje da se raspitaš u poreskoj upravi ili da konsultuješ nekog tržišnog ili finansijskog inspektora.
    Puno sreće sa otvaranjem radionice! 🙂

  3. By Bojana on

    Pozdrav, Ivana,
    retko ko se bavi ovom temom, tako da sam Vam zahvalna na informacijama. S obzirom šta je sve potrebno, možete li mi reći koliko su okvirno mesečni rashodi, mislim na poreze, doprinose, knjigovođu…
    Kako izdajete deklaraciju za svoje proizvode?
    Unapred hvala na odgovoru.

  4. By Ivanin svet slatkisa (Post author) on

    Bojana,
    hvala što ste pročitali tekst. Što se troškova tiče, to dosta zavisi od obima posla, kao i od mesta u kome radite. Koliko sam informisana, knjigovođe su od 4000 pa na gore, zavisi koliko posla imate, a i koji deo posla oni završavaju, a šta radite sami. Za radnika koji je na minimalcu morate da izdvojite oko 36000 din, struja i voda su dosta skuplje nego za fizička lica (i nekoliko puta skuplje), a koliko ćete plaćati opet zavisi od toga koliko radite, kako se grejete… Za sebe kao vlasnika firme plaćate oko 10000 ukupno za doprinse, zdravstveno, nezaposlenost. Gps za kasu plaćate oko 300 – 400 din. E sad na sve to morate da izdvojite i za one troškove koje nemate svakog meseca ali su opet troškovi. Sanitarna je kod nas 1700 din ali je u nekim mestima i 2000 din, to ide dva puta godišnje, dva puta godišnje održavanje pp aparata, ddd poslovi, za njih cena zavisi od toga ko radi, a i od kvadrature, servis kase jednom godišnje, to bude 3000 – 4000 din. Za uzimanje briseva, analize vode i proizvoda se cene baš mnogo razlikuju od mesta do mesta tak da je za to najbolje da se raspitate u svom mestu u Zavodu za javno zdravlje jer se cene razlikuju i za po nekoliko hiljada dinara.

    Što se deklaracije tiče, deklaraciju može da Vam uradi Zavod kada pošaljete proizvod na analizu ali se izrada dodatno plaća. Postoje propisi koji moraju da se poštuju pri izradi deklaracije (kolika je minimalna veličina fonta, šta sve deklaracija sadrži i sl.) i to može da se pronađe na internetu. Više inspektora mi je reklo da deklaraciju pišem sama. Deklaracija sadrži naziv proizvoda, sastav (količine sastojaka navedene po količini koju proizvod sadrži tak što se prvo navodi onaj sastojak kojeg ima najviše), alergene (za to takođe postoji pravilnik koji su alergeni) i oni moraju da budu boldovani, način čuvanja, rok trajanja, gramažu, podatke o proizvođaču i ko vrši kontrolu kvaliteta.

    Da ponovim još jednom, ovo su informacije koje sam dobila i ono što su meni tražili ali je najbolje da se oko svega konsultujete sa nadležnim inspekcijama u Vašem mestu pre nego što krenete sa radom jer postoje stvari koje su meni tražili, a drugima ne i obrnuto.

    Nadam se da sam bar malo pomogla. Puno sreće u radu i javite Vaša iskustva ako se razlikuju pa da dopunimo tekst. 🙂

  5. By Dragan Fišćag on

    Svaka firma ( preduzetnik ili doo )koja obavlja prodaju fizičkim licima, mora imati fiskalnu kasu! Fiskalna kasa nije potrebna, ako firma prodaje firmi, jer se tada naplata vrši preko računa, a kao račun se koristi profaktura, odnosno faktura nakon izvršene naplate. Konsultacija sa inspektorima je prilično neefikasna, jer u većini slučajeva neće da vam kažu sve detalje. Kada je u pitanju izrada deklaracije proizvoda, postoji Pravilnik o deklarisanju hrane,a koliko mi se čini ima i poseban pravilnik o deklarisanju torti i kolača. Potražite na sajtu ministarstva poljoprivrede.
    Sve ostalo što je Ivana navela je tačno i ulaganja nisu baš mala, kao i potrebni higijensko-sanitarni uslovi.
    Tu sada postoji i neka druga varijanta, ali to je duga priča. Već neko vreme razmišljam da pokrenem proizvodnju ovakvog tipa, ali kalkulacija pokazuje da treba baš mnogo novca za početak. Ispod 2-3000 eura samo za opremu, nemojte ni počinjati jer će vas rashodi uništiti. Ono što je važno, to je da za istu količinu vremena i utroška energenata, proizvedete što veću količinu proizvoda, jer tako dobijate i jeftiniji proizvod a i veću produktivnost, uz manje troškove za kilogram proizvoda. To je tačka rentabilnosti.
    Iako nisam školovani ekonomista i menadžer, radio sam komercijalu, marketing i menadžment, pa mi je ova oblast veoma poznata. Papir govori sve, zato sve dobro proračunajte i nemojte naduvavati količinu profita, već budite realni.
    Prihodi moraju biti veći od rashoda, tako da morate naći način kako da to izvedete.
    Ako nekome treba menadžer: zdravahrana013@gmail.com

  6. By Ivanin svet slatkisa (Post author) on

    Dragane, hvala puno na komentaru. Što se kase tiče, kod većine se ovaj posao isvodi na prodaju fizičkim licima zbog toga sam i pisala da je potrebna fiskalna kasa. Za ulaganja se slažem da su velika, a pored tih početnih ulaganja, dosta odlazi i kasnije na troškove. Kao što ste i napisali, bitno je da se sve stavi na papir i dobro razmisli i preračuna pre nego što se krene u ovu priču.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *