November 8 2011

Kadaif

Ukoliko volite tulumbe i baklave sigurna sam da će vam se dopasti i ovaj recept.

Photobucket

Kadaif je poslastica koja se pravi od testenine, punjena je najčešće bademima, pistaćima ili lešnicima i prelivena šećernim sirupom. Ovo je slatkiš koji potiče iz Palestine ali je zahvaljujući Turskoj okupaciji rasprostranjen i na Balkanu, a najviše u Grčkj, Bosni i Albaniji. Ja sam prvi put imala priliku da probam kadaif pre desetak godina u Grčkoj, bio je punjen seckanim bademima i jako mi se dopao ali kod nas nigde nisam mogla da ga nadjem. Posle nekoliko godina jedna komšinica je donela iz Bugarske kadaif koji je pripremljen, spakovan u tepsiju za jednokratnu upotrebu i treba samo da se ispeče i prelije ali nije bio tako ukusan, bio je nekako suv.

Postoji i testenina koja se koristi bas za kadaif, slična je fidi za supu samo što nije suva već se rasteže ali je kod nas nisam vidjala pa ako neko zna gde može da se kupi, javite. 🙂

Ja sam sad prvi put pokušala da napravim kadaif i zadvoljna sam kako je ispao. Nije baš kao taj koji sam jela u Grčkoj ali ako uzmemo u obzir da je pravljen sa domaćom testeninom, odličan je.

KADAIF

Potrebno je:

1 jaje

3 žumanca

100 – 150 gr brašna

200 gr badema (lešnika, pistaća…)

100 gr margarina

300 gr šećera

1,5 dcl vode

2 – 3 kriške limuna

Priprema:

Sipajte samo malo brašna u činiju pa dodajte jaje i žumanca i zamesite. Postepeno dodajte brašno. Testo treba da bude tvrdo ali da se ne raspada.

Podelite testo na šest delova pa svaki deo razvijte što tanje i ostavite da se samo malo prosuši da se testo ne bi lepilo pa isecite rezance kao za supu. Ja sam koristila mašinicu za testeninu koja ima i dva dodatka, za taljatele i za uske rezance, ali ako nemate ovu mašinu možete da isečete nožem.

Bademe prepecite i iseckajte. Možete da koristite i mix koštunjavih plodova, on sadrži bademe, lešnike, indijski orah, suvo groždje… Ja sam deo pravila sa bademom, a deo sa ovom mešavinom i dopadaju mi se obe varijante.

Namažite tepsiju margarinom. Postoje dva načina za redjanje kadaifa, objasniću obe, a vi koristite onu koja vam se više dopada.

Uzmite manji deo rezanaca, na kraj stavite malo seckanih badema pa polako uvijajte u rolnicu. Rolnica ne treba da bude previše debela, ni velika. Redjajte rolnice u tepsiju i dobro ih sabijte jednu uz drugu. Prelijte rastopljenim margarinom.

Drugi način je da polovinu rezanaca stavite u tepsiju i dobro pritisnete da se ne bi raspadao. Prelijte polovinom rastopljenog margarina. Posipajte bademe, a preko njih složite ostatak rezanaca i opet ih malo pritisnite. Prelijte ostatkom margarina.

Možete kao ja da primenite oba načina. Od dužih rezanaca sam pravila rolnice koje sam složila okolo, a onda sam ostatak poredjala u sredini na drugi način.

U šerpicu stavite šećer i vodu. Kada provri kuvajte još 5 – 6 minuta. Pred kraj kuvanja dodajte limun i stavite da se hladi.

Kadaif pecite u zagrejanoj rerni na 175° oko 30 minuta. Testenina treba da se osuši ali vodite računa da ne potamni previše.

Vruć kadaif prelijte sirupom. Treba baš dobro da se natopi.

Ostavite da se ohladi i upije sirup pa poslužite.

Prijatno. 🙂

Podeli:
facebookgoogle_pluspinterest

Tags: , , , , , , , , , , , ,

Posted 08/11/2011 by Ivanin svet slatkisa in category "kolači - recepti", "Uncategorized

4 COMMENTS :

  1. By Nastasja on

    Obozavam Kadaif. Kod mene na pijaci (Dusanovac) ima da se kupi taj vec slozeni koji samo treba da se prelije i ja sam prilicno zadovoljna sa njim. Naseckam malo neslanog pistacija ili badema, malo oraha i bude prilicno ukusan. Skoro sam kupila u Super Veru prave rezance za Kadaif, Grcke, stoje u zamrzivacu. Odusevila sam se. Cekam Badnje vece pa cu ga napraviti. Lep ti je blog 🙂

  2. By Ivanin svet slatkisa (Post author) on

    Drago mi je da Vam se dopada blog. I hvala na informaciji gde mogu da se nađu rezanci za kadaif. 🙂

  3. By marenco on

    Posto sam i ja bio odusevljen grckim kadaifom, resio sam da pravim kadaif dok ne potrefim pravi recept.Rezance nisam pravio,jer rezanci treba da budu tanki kao konac.Znaci mnogo tanji od onih koji pravi neka standardna masina.Eto ako ti znas gde pronaci takvu masinu,kazi.Ako hoces pravi ukus grckog kadaifa, stavi karanfilic, a pod obavezno izbaci limun.Testo nikako ne bi trebalo da bude tvrdo, da se ne bi brzo susilo i lomilo prilikom motanja.Pronasao sam na youtube kakve bi gustine trebalo da je testo, a i kakva je tehnika motanja.http://www.youtube.com/watch?v=68Kmbf8KD90

  4. By Ivanin svet slatkisa (Post author) on

    Hvala na savetima. Pošto sam dugo radila cvetove od kombinacije brašna i vode, odavno sam naučila kako da napravim testo da bude elastično, a da se ne suši brzo. To je više stvar tehnike, i iskreno, nije baš lako da se napravi zaista dobro testo. Rezanci koje pravi moja mašina su prilično tanki, ne baš kao pravi kadaif ali dovoljno blizu. Zaista ne znam gde može da se nabavi takva mašina, ja ovu imam već godinama, dobila sam je na poklon. Videla sam slične po radnjama ali testo ne razvijaju tako tanko. Kao što sam napisala, recept je pre svega za one koji su kao i ja iz manjih gradova i ne mogu da nadju testo. Što se limuna tiče, njega stavljaju moji prijatelji, inače Grci, kod kojih sam prvi put i jela kadaif i dopalo mi se tako, ali probaću i sa karanfilićem. Možeš i da napišeš kako praviš kadaif pa da isprobam tvoj recept.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *