Ukoliko volite tulumbe i baklave sigurna sam da će vam se dopasti i ovaj recept.

Kadaif je poslastica koja se pravi od testenine, punjena je najčešće bademima, pistaćima ili lešnicima i prelivena šećernim sirupom. Ovo je slatkiš koji potiče iz Palestine ali je zahvaljujući Turskoj okupaciji rasprostranjen i na Balkanu, a najviše u Grčkj, Bosni i Albaniji. Ja sam prvi put imala priliku da probam kadaif pre desetak godina u Grčkoj, bio je punjen seckanim bademima i jako mi se dopao ali kod nas nigde nisam mogla da ga nadjem. Posle nekoliko godina jedna komšinica je donela iz Bugarske kadaif koji je pripremljen, spakovan u tepsiju za jednokratnu upotrebu i treba samo da se ispeče i prelije ali nije bio tako ukusan, bio je nekako suv.

Postoji i testenina koja se koristi bas za kadaif, slična je fidi za supu samo što nije suva već se rasteže ali je kod nas nisam vidjala pa ako neko zna gde može da se kupi, javite. 🙂

Ja sam sad prvi put pokušala da napravim kadaif i zadvoljna sam kako je ispao. Nije baš kao taj koji sam jela u Grčkoj ali ako uzmemo u obzir da je pravljen sa domaćom testeninom, odličan je.

KADAIF

Potrebno je:

1 jaje

3 žumanca

100 – 150 gr brašna

200 gr badema (lešnika, pistaća…)

100 gr margarina

300 gr šećera

1,5 dcl vode

2 – 3 kriške limuna

Priprema:

Sipajte samo malo brašna u činiju pa dodajte jaje i žumanca i zamesite. Postepeno dodajte brašno. Testo treba da bude tvrdo ali da se ne raspada.

Podelite testo na šest delova pa svaki deo razvijte što tanje i ostavite da se samo malo prosuši da se testo ne bi lepilo pa isecite rezance kao za supu. Ja sam koristila mašinicu za testeninu koja ima i dva dodatka, za taljatele i za uske rezance, ali ako nemate ovu mašinu možete da isečete nožem.

Bademe prepecite i iseckajte. Možete da koristite i mix koštunjavih plodova, on sadrži bademe, lešnike, indijski orah, suvo groždje… Ja sam deo pravila sa bademom, a deo sa ovom mešavinom i dopadaju mi se obe varijante.

Namažite tepsiju margarinom. Postoje dva načina za redjanje kadaifa, objasniću obe, a vi koristite onu koja vam se više dopada.

Uzmite manji deo rezanaca, na kraj stavite malo seckanih badema pa polako uvijajte u rolnicu. Rolnica ne treba da bude previše debela, ni velika. Redjajte rolnice u tepsiju i dobro ih sabijte jednu uz drugu. Prelijte rastopljenim margarinom.

Drugi način je da polovinu rezanaca stavite u tepsiju i dobro pritisnete da se ne bi raspadao. Prelijte polovinom rastopljenog margarina. Posipajte bademe, a preko njih složite ostatak rezanaca i opet ih malo pritisnite. Prelijte ostatkom margarina.

Možete kao ja da primenite oba načina. Od dužih rezanaca sam pravila rolnice koje sam složila okolo, a onda sam ostatak poredjala u sredini na drugi način.

U šerpicu stavite šećer i vodu. Kada provri kuvajte još 5 – 6 minuta. Pred kraj kuvanja dodajte limun i stavite da se hladi.

Kadaif pecite u zagrejanoj rerni na 175° oko 30 minuta. Testenina treba da se osuši ali vodite računa da ne potamni previše.

Vruć kadaif prelijte sirupom. Treba baš dobro da se natopi.

Ostavite da se ohladi i upije sirup pa poslužite.

Prijatno. 🙂

Print PDF